Mayanı ilıq suda əridin. Sonra 13 qram un və bir az duz əlavə edin. Bütün ərintiləri qarışdırıb yarım saat isti yerdə mayalanmağa qoyun.Mayalanmış qarışığı böyük qaba tökün. Qarışıma kərə yağı, şəkər, yumurta, bir çimdik vanil və əlavə bir az duz əlavə edib qarışdırın.
Sonra un əlavə edilir, qarışdırılır və 1,5-2 saat saxlanılır. Bu müddət ərzində kyatanın içliyi hazırlanır: soyudulmuş kərə yağı toz şəkərlə yaxşıca qarışdırılır, sonra vanil və un əlavə olunur. Hazır xəmirdən yumruq böyüklüyündə 10 ədəd top hazırlanır. Hər bir xəmirdən 7-8 sm diametrdə dairəvi peçenye hazırlanır. İçlik xəmirin ortasına qoyulur və rulon kimi bükülür. Kyatanın səthi bəzədilir və 200-220°C-də 20 dəqiqə bişirilir.
Kallapacha
Qoyunun başı, ayaqları odda və ya tandirdə yandırıldıqdan sonra təmizlənməlidir, dırnaqlar çıxarılır və iki hissəyə bölünür. Qoyunun qarnı ilıq suda bir az qaynadılır və sonra təmizlənir. Daha sonra kəllə sümüyü əzilir və beyin çıxarılır, dil altından kəsilir, kəllənin hər yarısı 3-4 hissəyə bölünür. İlıq suda təmizlənmiş və yuyulmuş qarın bir daha bir qədər qaynadılır, daxili tərəfi bıçaqla cızılaraq təmizlənir və 30-40 qramlıq parçalar şəklində doğranır.
Kəllə və ayaqlar yaxşıca yuyulur, qazanın içinə qoyulur, üzərinə soyuq su əlavə edilir və 3-5 saat saxlanılır. Sonra su süzülür, yenidən soyuq su əlavə edilir və duzsuz olaraq aşağı odda 6-7 saat bişirilir. Qaynadıqca köpük aradan qaldırılır. Ət bişdikdən sonra kəllə və ayaq sümükləri çıxarılır. Kallapacha demək olar ki, hazır olanda 1-2 kiçik soğan və bir az duz əlavə edilir. Kallapacha hazır olduqda isti halda qaba tökülür və süfrəyə verilir. Üzərinə doğranmış sarımsaq, sirkə və duz əlavə edilərək təqdim olunur.
Cız-bız
Qoyunun bağırsaqları 2-3 sm uzunluğunda doğranır. Qaraciyər, böyrək, ürək və yumurta doğranır, üzərinə duz və istiot əlavə edilir və birlikdə qızardılır. Sonra soğan dilimləri və uzun formalı qızardılmış kartof əlavə edilir və yemək hazır olur. Süfrəyə verildikdə üzərinə göyərti səpilir və sumaqla birlikdə təqdim edilir.
Fəsəli
Un maya, su və duzla qarışdırılır və yoğrulur. Xəmir 1,5-2 saat saxlanılır, sonra 0,5 mm qalınlığında və 100 qram ağırlığında topçalar şəklində kəsilir. Daha sonra xəmirlərin üzərinə yaxşı üyüdülmüş ədviyyatlarla qarışdırılmış kərə yağı sürtülür və 5-6 qat düzbucaqlı formada üst-üstə qoyularaq bükülür. Hazırlanan rulon şaquli istiqamətdə yastılanır və 10-12 sm diametrində, 1,5-2,0 sm qalınlığında dairəvi çöreklər hazırlanır. Fəsəli həm iki tərəfi qızardılır. Süfrəyə verildikdə üzərinə toz şəkər səpilir və ya bal ayrıca qoyulur.
Arışta (Əriştə)
Adətən arışta toyuq bulyonunda bişirilir. Bulyon hazırlamaq üçün toyuq bütün halda suda bişirilir. Qazana bir ədəd soğan əlavə olunur. Ət bişdikdən sonra bulyon süzülür. Buğda unu, duz və yumurta əlavə edilərək sərt xəmir yoğrulur və sonra dairəvi formaya gətirilir. Xəmir topları 0,5-1 mm qalınlıqda açılır. Nazik yuxa şaquli şəkildə kəsilir. Kəsilmiş qat-qat yuxa bıçaqla 2 mm enində doğranır. Sonra xəmir parçalarının bir-birinə yapışmaması üçün üzərinə az miqdarda un səpilir. Artıq unların qalması üçün arışta yaxşıca silkələnməlidir. Arışta hazır bulyona tökülür. Yapışmaması üçün yüngülcə qarışdırılır. Arışta 8-10 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə dərin boşqablarda verilir və üzərinə ət parçaları əlavə olunur. Üzərinə keşniş səpilir. Sirkə və abqora ayrıca təqdim edilir.
Axtaçilov
Bu, plov növüdür. Düyü ələnir, yuyulur və bişirilir. Qazanın dibinə xırt-xırt üçün bir az düyü saxlanılır. Su süzülməzdən əvvəl əvvəlcədən yuyulub hazırlanan daşları çıxarılmış cornelian gilasları qazanın içinə qoyulur və düyü ilə birlikdə 2-3 dəqiqə bişirilib süzülür. Xırt-xırt üçün qazanın dibinə qatıq, zəfəran, kərə yağı, kardamon və keşniş toxumlarından hazırlanmış qarışıq sürtülür. Üzərinə kərə yağı çəkilmiş qazanın dibinə yayılır. Süfrəyə veriləndə üzərinə bir qədər kərə yağı əlavə olunur və xırt-xırt üstünə qoyulur. Bəzən bu yemək badımcan dolması və ya göyərtili omlet, eləcə də sarımsaqla qatıq ilə birlikdə verilir.
Giləmeyvə-Ət Qovurması:
Bu, qovrulmuş ət növüdür. Qoyun əti 25-30 qramlıq parçalar şəklində kəsilir, duz və istiot ilə qarışdırılır və soğanla qovrulur. Sonra az miqdarda işqana (ət suyu), zəfəran suyu və qurudulmuş gilas-ərik əlavə edilir və öz buxarında bişirilir. Limon dilimləri ilə də təqdim edilə bilər.
Əli Musamma Plovu
Bu, plov növüdür. Düyü duzlu suda bişdikdən sonra süzülür. Sonra üzərinə kərə yağı çəkilir. Düyünün bir hissəsinə zəfəran suyu əlavə olunur və xırt-xırt hazırlanaraq dəmlənir. Xuruş (plov əlavəsi) hazırlamaq üçün qoyun əti doğranır, bir müddət suda qaynadılır və qovrulur. Daha sonra qovrulmuş soğan, yuyulmuş albüxara (qurutulmuş xüsusi ərik növü), zəfəran suyu, darçın və az miqdarda ət suyu əlavə edilərək öz buxarında bişirilir. Plov süfrəyə verilərkən düyü təpə formasında boşqaba qoyulur və üzərinə zəfəran suyu və xuruş əlavə olunur.
Sabzi (göyərti) plovu
Düyü ilıq, duzlu suda 3 saat saxlanılır. Sonra bişirilir və zəiflədilmiş odda dəmlənməyə qoyulur, üzərinə kərə yağı və zəfəran əlavə olunur. Ət suda bişdikdən sonra qovrulur, soğan ayrıca qovrulur və sonra hamısı qarışdırılır. Şüyüd, turş ot (şərq turşotu), cəfəri, dağ keşnişi, əzmə və digər göyərtilər doğranaraq əlavə olunur. Göyərtilərin üzərinə limon duzu və istiot əlavə edilir. Yazda təzə alıça (giləmeyvə-ərik) da əlavə edilə bilər.
Süd ilə plov
2 litr süd qaynadılır və üzərinə 3 stəkan düyü əlavə olunur. Plov demək olar ki, hazır olanda üzərinə zəfəran əlavə edilir və boşqablarda soyudulur. Dəmlənməyə qoyulduqda isə üzərinə xurma, kişmiş və kərə yağı əlavə olunur. Adətən səhər yeməyi kimi yeyilir. Həmçinin desert kimi də təqdim edilə bilər.
Yarpaq dolması
Üzüm yarpağı dolması bir çox bitkinin yarpaqlarından bişirilə bilər. Yarpaqlar yaxşıca yuyulur və bir qədər isti suda yumşaldılır. Üzüm yarpağı dolması adətən qoyun ətindən hazırlanır. İncə doğranmış göyərti, duz, istiot və düyü qiyməyə əlavə edilir və yaxşı qarışdırılır, sonra ət qarışığı yarpaqlara bükülür.
Badımcan dolması
Ət qiyməyə çəkilir, soğan doğranır, pomidor, duz, istiot əlavə edilərək qovrulur. Badımcanlar az miqdarda duzlu suda yumşaldılır və onların acı suyu çıxarılır. Hazır ət qarışığı badımcanların, bibərlərin, pomidorların içinə qoyulur və yarım saat bişirilir.
Kələm dolması
Ət qiyməyə çəkilir, üzərinə düyü (yuvarlaq), duz, soğan, istiot, sarı zəncəfil və pomidor əlavə edilərək hamısı qarışdırılır. Sonra kələm az miqdarda duzlu suda yumşaldılır. Kələm yarpaqları ət qarışığına bükülür və bişirilir. Süfrəyə veriləndə üzərinə nar şirəsi sıxılır. Payızda dolmanın içinə heyva dilimləri də əlavə olunur.
Qoyun əti ilə qovurma
Qoyun əti doğranır, üzərinə duz, istiot əlavə edilir, 0,5 stəkan su və soğan qoyularaq odda bişirilir. Kərə yağı əridikdən sonra yemək hazır sayılır və süfrəyə verilir. Sarımsaq və qatıqla birlikdə yeyilir.
Balba
Soğan qovrulur; üzərinə ət bulyonu əlavə olunur. Bulyon qaynamağa başlayanda bir stəkan yuvarlaq düyü əlavə edilir. Düyü demək olar ki, hazır olanda kəvər, şüyüd, cəfəri, dağ keşnişi və nanə ət bulyonuna əlavə olunur. Balba hazır olduqda üzərinə daşları çıxarılmış cornel, istiot və duz əlavə edilə bilər. Yazda alıça (giləmeyvə-ərik) da əlavə edilə bilər.
Xanqal
Un, su, duz, yumurta ilə xəmir hazırlanır, qarışdırılır, xəmir topları hazırlanır və sonra yuxa kimi açılıb yarpaq formasında kəsilir. Sonra suya atılıb bişirilir və süzülür, ət qarışığı əlavə olunur və sarımsaq və qatıqla birlikdə süfrəyə verilir.
Xaşıl
Adətən səhər yeməyi kimi qəbul edilir. Qazana isti su tökülür, duz əlavə olunur və qarışdırılır. Qarışıq su soyuduqdan sonra un əlavə edilir və yaxşı qarışdırılır. Süfrəyə verilməzdən əvvəl isə kərə yağı və bakmaz əlavə olunur.
Firni
Düyü yuyulur və 3 gün qurudulur. Sonra üyüdülərək un halına gətirilir. Daha sonra soyuq südün içinə əlavə edilir və qarışdırılır. Qalınlaşana qədər bişirilir. Süfrəyə verilməzdən əvvəl üzərinə darçın əlavə olunur.
Bozbash
1 kq yağlı qoyun əti bişirilir. Köpüklər götürüldükdən sonra yumşalmış noxud və soğan əlavə edilir. Plov demək olar ki, hazır olanda kartoflar əlavə olunur. Zövqə görə zəfəran, istiot, sarı zəncəfil və duz əlavə edilir.
Göyərti kətəsi (Kyata)
Xəmir hazırlanır. Böyük yuxa (nazik yastı çörək) açılır və yalnız dağ göyərtiləri içərisinə qoyulur. Bu göyərtilərə pencar da deyilir: qışotu, qıjıl, turşot, əvəlik, gırxbugum, cincilim, nanə. Hamısı sağda bişirilir və süfrəyə verildikdə içinə kəsilmiş kərə yağı əlavə olunur. Zövqə görə duz, istiot, nar və lavaş da əlavə edilə bilər.